皇冠信用網如何申请_这种丑到爆的鱼，为啥成了武汉人吃宵夜的顶配？

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没吃过武汉jio鱼皇冠信用網如何申请，

算什么江湖老饕皇冠信用網如何申请？

如果要给食材的颜值打分的话， 甲鱼就算不是倒数第一，起码也在排行榜底部拥有姓名皇冠信用網如何申请。 但论味道，甲鱼的美味又正好跟颜值成反比。

一勺 “甲鱼冰淇淋”，在美食综艺《一饭封神》里刷爆了不少网友的认知，也让甲鱼这种古老的食材重回许多年轻人的视野皇冠信用網如何申请。

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你会不会好奇皇冠信用網如何申请，甲鱼冰淇淋是什么味道？

来源/腾讯视频 《一饭封神》

甲鱼，形象板板正正、略带土气的食材，许多人对它的印象只有一个——宴席上才会出现的滋补佳品皇冠信用網如何申请。然而在江湖气十足的美食之城 武汉，甲鱼却是最接地气的凡俗美味，就像武汉人对它的爱称 “jio（脚）鱼”一样亲切自然。

甲鱼的美味，武汉人最懂皇冠信用網如何申请。它是实打实的肉食狂欢，是酣畅的感官仪式。酱色浓亮的汤汁在锅中咕嘟作响，厚实Q弹的裙边随着沸腾微微颤动，筷子轻轻一拨，软糯的肉质便从骨架上松脱，裹挟着浓郁粘唇的胶质。

沸腾的汤汁咕嘟作响皇冠信用網如何申请，

甲鱼的裙边随之微微颤动皇冠信用網如何申请。

来源/上海去哪吃

甲鱼，也承包了武汉整整一代人的记忆——父辈们茶余饭后，不忘吹嘘当年在野塘猪肝作饵料，钓jio鱼的得意往事；住在汉川的大舅曾经承包过一片水塘，逢年过节总会提一只青壳老鳖上门；家家（外婆）那口大铁锅里，等人到齐时会用腊肉和甲鱼一起炒，馋哭堂屋里所有亲戚皇冠信用網如何申请。

武汉，正用它最市井、最鲜活的方式，告诉所有人： 甲鱼的灵魂，不在猎奇，而在生活皇冠信用網如何申请。

甲鱼之中饱含着滚沸的烟火气皇冠信用網如何申请。

供图/图虫·创意摄影/春去秋来海棠花开

酱烧、辣卤、慢炖……

武汉人吃甲鱼有多少门道皇冠信用網如何申请？

吃甲鱼，各地有各地的讲究皇冠信用網如何申请。湖南主打香辣浓醇的黄焖，江浙钟情冰糖火腿共煨的甜润，广东追求极致鲜美的清炖慢煲，武汉自成一派，也早早锚定了自己的味型坐标。

武汉夜市大排档里，甲鱼常与卤牛蛙、卤鸭脖为伍，做成麻辣卤味，按只售卖，二十多块就能拿下皇冠信用網如何申请。在湖北一些县市，它甚至曾作为酒席凉菜登场，只是吃起来略显狼狈，如今终究还是退守夜市，成为宵夜江湖的人气主角。卤甲鱼多选用数月大的温棚养殖甲鱼，早年养殖技术未成熟时，浓重的卤香能巧妙遮盖土腥；如今，它更多成了一种轻松随意的市井消遣。

一整只卤甲鱼捧在手里啃皇冠信用網如何申请，

也是一种难得的满足皇冠信用網如何申请。

供图/视觉中国

至于武汉热烹甲鱼，则绝非清炖红烧那么简单皇冠信用網如何申请。本地发展出一套复杂的复合酱料体系，用荆沙豆瓣酱打底，再调以辣椒、花椒和多种秘制香料。每一家叫得出名号的甲鱼馆子，都号称拥有 独门酱料秘方，但万变不离其宗——终归是浓油赤酱、咸鲜香润。

这种强烈而复合的味道，极其“下饭”、“下酒”，完美契合了武汉人追求“有味”的饮食审美和趣味皇冠信用網如何申请。

老师傅烧甲鱼，自有一番神气：现点现杀，不焯水也不过油，直接下锅与猪油生炒——只为保留那一口生猛的鲜皇冠信用網如何申请。预处理时也毫不马虎：体内黄油与背壳上的薄膜务必去净，那是腥味主要来源。

浓郁的荆沙酱，非常烘托甲鱼的鲜美皇冠信用網如何申请。

摄影/上海去哪儿吃

做甲鱼不能勾芡，因为那肥厚的裙边本身就富含胶原蛋白，自然形成浓稠的胶质，额外勾芡，反而破坏天然口感皇冠信用網如何申请。真想添些丰润层次，不妨舍简就繁。用猪骨、肉皮、牛骨熬成高汤作底，与甲鱼同锅慢煨。半小时下来，鲜味层层交融、互相托举，胶质润而不黏、厚而不滞。

因为汤汁醇厚易凝，甲鱼菜上桌必架小火慢煨皇冠信用網如何申请。垫底的多是 冬瓜、白菜这类时蔬，耐煮之余自身出水，免糊锅、吸荤鲜——素菜荤吃，一派满足。

或许是因地制宜，最后甲鱼肉的回甘中还带着一点黑胡椒的余韵皇冠信用網如何申请。武汉人煨藕汤、鱼糊汤粉、重油烧麦都会用上黑胡椒的辛香作为点睛，没想到吃甲鱼肉也能在其中找到味蕾偏好的相似性。

炖甲鱼，清淡中又是另一重美味享受皇冠信用網如何申请。

摄影/上海去哪儿吃

做有做的讲究，吃，又有吃的讲究皇冠信用網如何申请。

吃甲鱼，先要吃 裙边皇冠信用網如何申请。裙边其实就是是甲鱼背甲边缘的一周软肉，像甲鱼穿上的迷你裙。雄性甲鱼的裙边比雌性甲鱼的裙边稍长，且更肥厚。出锅后颤颤巍巍的裙边，满满胶原蛋白，想马上囫囵入肚，又想慢慢品尝丰腴滋味。

四只脚爪瞧着不起眼，却暗藏乾坤皇冠信用網如何申请。久烧之后皮筋酥烂、缝藏浓汁，边嘬边饮，快意十足。 腹肉嫩滑如顶级蟹肉， 颈肉因长期伸缩锻炼出紧致的纤维感，嚼起来韧中带嫩，毫不干柴。

颤巍巍的裙边，口感格外丰腴皇冠信用網如何申请。

供图/视觉中国

真正的老饕从不满足于只吃肉皇冠信用網如何申请。点单时扬声嘱咐老板 “把杂留下”，这句话，便是打开风味暗号的钥匙。

烧制出来的 甲鱼肝呈深褐色，风味类似鹅肝，口感带些许粉糯，端上桌属于行家必争的美味皇冠信用網如何申请。 甲鱼心小小一颗，肉质紧实，非常细腻。 甲鱼肠不走寻常路，口感类比鸭肠，爽脆、弹牙，有点意思。 甲鱼蛋其实也风味十足，珍珠般大小，蛋白糯，蛋黄鲜，标准的小身体大能量。

肉扫空，酒喝干之后，若还有多余的甲鱼汤汁，老板都让人不要浪费皇冠信用網如何申请。 剩余的汤汁打包带走，次日煮点碱面再浇上这酱汁，又是熨帖的一餐。

爆辣甲鱼，十足过瘾皇冠信用網如何申请。

摄影/上海去哪儿吃

武汉皇冠信用網如何申请，隐藏的甲鱼之城

中国人吃甲鱼，很有些年头了皇冠信用網如何申请。

早在《诗经》中便有甲鱼作为食物和贡品的记载皇冠信用網如何申请。到了战国时期，屈原为悼念楚怀王作《招魂》，回忆当年宫廷宴饮的奢华场面，更是说得直白， “肥牛之腱，臑若芳些……胹鳖炮羔，有柘浆些。”——意思是豪华宴席里搞了鲜香的牛腱子，还煮了甲鱼，烤上羊羔，配上甜美的甘蔗汁……不知楚王有没有被召唤到，我们的馋魂倒是被勾得心痒。

食物在中国社交中扮演着关键角色，甲鱼更是其中的“重量级演员”皇冠信用網如何申请。不仅古时是宴席佳肴，现代生活里，也饱含寓意。

荷塘养甲鱼皇冠信用網如何申请。

供图/视觉中国

甲鱼由于寿命很长，寓意长寿，一直是寿宴上的必备菜皇冠信用網如何申请。再则甲鱼外壳坚硬，形状厚重，也象征着 事业稳固，家庭安稳。在谐音梗里，甲鱼“裙边”中“裙”与“群”同音，衍生出 “富甲一方”“群贤毕至”等吉祥寓意，简直是居家旅行必备气氛烘托全能选手。

看破不说破，甲鱼除了寓意好，上桌也倍儿有面儿啊皇冠信用網如何申请。上世纪90年代，武汉甲鱼价格在50-80元/斤，而一斤猪肉才不到3元，当时一名普通城镇职工的月薪不过一两百元，一顿甲鱼吃下来，得花掉普通人半月的工资。武汉代表性作家池莉的小说《来来往往》里，曾让主角张罗过一桌彰显实力和诚意的酒席，其中的菜品有 “太平洋的大龙虾刺身，日本的三文鱼刺身和甲鱼”，甲鱼之奢华也可见一斑了。

在众多奢华的食材中，甲鱼毫不落下风皇冠信用網如何申请。

供图/视觉中国

在武汉，甲鱼又有AB两面，一面富贵，一面俏皮皇冠信用網如何申请。大概武汉餐饮就是有这种迷之气质，任何高端的东西来了，都能将其拉下神坛，被活活吃成家常菜。

原因大概是这样的： 九十年代中后期，随着甲鱼养殖业的迅速发展，武汉及其周边地区逐步建立起成熟的甲鱼供应链皇冠信用網如何申请。比方说湖北应城，作为国家地理标志产品 “汤池甲鱼”的产地，率先采用温泉水育苗的创新模式；而洪湖则依托辽阔的水面，推行 生态养殖。这些都让武汉人能够享用到稳定且优质的甲鱼——从塘口到餐桌，距离极短，鲜度极高。如今市面上68元一斤的 洪湖荷塘甲鱼，肉质已相当出众，也让更多人愿意走进甲鱼馆子，吃的就是一口日常。

在武汉，随时随地可以吃到新鲜的甲鱼皇冠信用網如何申请。

摄影/上海去哪儿吃

武汉街头皇冠信用網如何申请，甲鱼招牌林立，满城尽带黄金甲！

从湖锦这类宴请级酒楼，到大圣甲、元银甲这类专营连锁，再到街头巷尾的家常菜馆，一锅好甲鱼无处不在，全城味蕾无死角覆盖呀皇冠信用網如何申请。

甲鱼皇冠信用網如何申请，怎么成了武汉人的乡愁？

在武汉，甲鱼早已超越了一道菜的范畴，宜轻宜重，它是一种深嵌于市井江湖的生活方式和社交语言皇冠信用網如何申请。

对于穿梭于商务宴请的“老杆”们而言，一锅色泽红亮、裙边厚实的甲鱼，是桌上最硬核的“话事佬”皇冠信用網如何申请。它价格体面，滋味浓醇，极适合推杯换盏间谈成生意、结交朋友。那丰腴的胶质润滑的不仅是口舌，更是人际交往的齿轮。

不知道多少生意就在一锅肥美甲鱼的润滑下谈成皇冠信用網如何申请。

摄影/上海去哪儿吃

而对土生土长的武汉中年人来说，约吃甲鱼，就意味着做好了宵夜持久战的准备皇冠信用網如何申请。那是一个信号：今晚要卸下心防，在烟火缭绕的“深夜食堂”里聊点平时难开口的家常。先抿几口酒，再夹一筷炖得烂糯的腹肉，话就慢慢铺开。说累了，脑壳喝得晃晃神，便狠狠扒上三碗米饭，让浓稠鲜辣的甲鱼汤汁把一切情绪——酣畅也好，愁绪也罢——统统拌进肚里，在饱足的踏实中消化干净。

同样，它也是年轻食客们释放天性的江湖战场皇冠信用網如何申请。大学宿舍的兄弟几个、相约聚餐的年轻情侣，围坐在街边排档的炉火旁，点上一份性价比最高的甲鱼煲。不为应酬，只为极致的鲜美与大口吃肉的痛快淋漓。这一刻，甲鱼是他们共同经历的味觉狂欢。

甲鱼煲，年轻人释放天性的江湖战场皇冠信用網如何申请。

供图/图虫·创意 摄影/斑马不是斑马

如今许多武汉本地甲鱼专营店都开去了外地，供应链做得稳，后厨标准也统一，哪怕身在异乡，味道也和老家差不太多，请客的人心里有底，这道招牌菜，不会塌台皇冠信用網如何申请。也顺便给在外的湖北人一个聚会叙旧的机会——

外地的热干面总不如家乡的好吃又便宜，一桌人对坐啃鸭脖又蛮不像话皇冠信用網如何申请。 甲鱼，倒成了飘在外头的湖北人，最硬核的相聚理由。一个语音甩进群里，三五旧友，就约在那块熟悉的招牌下。点一锅酱色浓亮、裙边乱颤的甲鱼，搭两盘江湖小炒。吃的还是那口软糯入味的胶质，嘬的还是那几只韧劲十足的爪尖，讲的也还是那些说了八百遍的糗事。

甲鱼，给了武汉人相聚的理由皇冠信用網如何申请。

供图/视觉中国

一锅甲鱼端上来，湖北人的乡愁，就有了温度，有了声响，有了可以落筷的地方皇冠信用網如何申请。

文 | 李西

文字编辑 | 猫骑士

图片编辑 | 陈金鱼

首图 | 上海去哪儿吃

封图 | 上海去哪儿吃

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